Como hacer masa quebrada Brisée, Sucrée, Sablée

Masa brisée

Ingredientes

250gr Harina

125gr mantequilla

5 ge sal

15 gr azúcar

50 gr huevo

20 ml agua

PREPARACIÓN

A mano

• Colocar sobre el mesón la harina junto con le azúcar y la sal 
• Adicionar la mantequilla en cubos 
• con ayuda de un corné o raspe integrar los ingredientes para su reposos

En la batidora 

• colocar en la batidora la harina tamizada , la sal y azúcar
• incorporar la mantequilla fría en cubos pequeños. amasar con el escudo hasta obtener una textura arenosa 
• agregar el huevo , el agua y procesar hasta que forme una bola de masa
• retirar la masa de la batidora , envolver en papel film estirar un poco y llevar a la nevera 
• estirar la masa hasta un espeso de 5 mm , picarla .Forrar el molde para tartas. hornear a blanco a termino medio o total según si el relleno necesita horno o no

Masa Sucrée

Ingredientes:

250 gr Harina 

115 gr Mantequilla

115 gr huevos 

5 gr Sal 

PREPARACIÓN 

por cremado a mano 

• Incorporar la mantequilla pomada (temperatura ambiente) con la sal y el azúcar . Agregar el huevo
• formar una corona con la harina tamizada y volcar el batido anterior en el centro.

mezclar con un cornete o raspe . envolver en appel film , estirar ligeramente y dejar descansar en la nevera 

Por cremado en la batidora

• Incorporar la mantequilla con la sal y el azúcar utilizando la herramienta escudo. 
• Agregar el huevo emulsionar. 
• Agregar la harina y amasar hasta que la masa se despegue del bowl . Envolver en papel film , estirar ligeramente y dejar descansar en la nevera.

Masa Sablée

Ingredientes 

250gr Harina 

150gr Mantequilla

2 gr Sal

100 Azúcar pulverizada

50 gr Huevo

PREPARACIÓN 

• Poner en la batidora la harina tamizada , la sal , el azúcar y la mantequilla
• procesar con el escudo hasta obtener una textura arenosa
• agregar el huevo, el agua y amasar hasta obtener una bola de masa retirar la masa de la batidora , envolver en papel film. Llevar a la nevera para su reposo